Αρνάκι γιουβέτσι
Από τον Κώστα Αρκουμάνη, εστιάτορα, Καρπενήσι
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
- 2 κιλά αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
- 2 κρεμμύδια, ολόκληρα
- 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια άγρια ρίγανη
- 500 γρ. κριθαράκι
- 2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- Ελαιόλαδο εκλεκτό
- 2 κ.σ. τυρί τσαλαφούτι Καρπενησίου
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τρόπος Παρασκευής
- Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, βάζουμε το κρέας, τα ολόκληρα κρεμμύδια και τη ρίγανη. Ξαφρίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 ώρες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Από την κατσαρόλα με το κρέας αφαιρούμε τα κρεμμύδια, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης.
- Σε πήλινη γάστρα ρίχνουμε το κριθαράκι και προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας, τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το κρέας.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250οC για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε.
- Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γιουβετσάκι από το φούρνο ρίχνουμε δύο κουταλιές τυρί τσαλαφούτι και ανακατεύουμε.
- Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να αναδυθούν τα αρώματα και σερβίρουμε.
