Αμυγδαλόπιτα Μαντουδίου

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι.

1. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και δέσει το σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την ψίχα αμυγδάλου, τη φρυγανιά και την baking powder και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να «αφρατέψει».
3. Προσθέτουμε τους κρόκους και το κονιάκ και χτυπάμε λίγο ακόμα.
4. Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά, τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
5. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο μίγμα βουτύρου – ζάχαρης ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.
6. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας προσεκτικά.
7. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη της αμυγδαλόπιτας.
8. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180οC για 35-40 λεπτά.
9. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο στην καυτή αμυγδαλόπιτα, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
10. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
11. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τρίμα καρύδας ή αμυγδάλου.