Μαρμελάδα σύκο με μαστίχα Χίου
Από τη Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδόχο
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
- 2 κιλά σύκα με τη φλούδα, κομμένα στα 4 ή στα 6
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φλιτζανάκι καφέ λικέρ μαστίχα Χίου
Τρόπος Παρασκευής
- Πλένουμε τα σύκα και αφαιρούμε με κοφτερό μαχαίρι τα σκληρά μέρη, το κοτσάνι και το κάτω μέρος.
- Από το βράδυ, σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα σύκα μαζί με τη μισή ζάχαρη, για να βγάλουν τα υγρά τους.
- Το πρωί βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για να ενωθούν τα υλικά και να πάρει βράση η μαρμελάδα.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το χυμό με το ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συχνά, με προσοχή όμως γιατί καθώς κοχλάζει, πιτσιλάει και υπάρχει φόβος να μας κάψει .
- Δεν πρέπει να την παραβράσουμε γιατί θα σφίξει πολύ.
- Για να είμαστε σίγουροι ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη κάνουμε το τεστ. Ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα σε κρύο πιάτο που έχει μείνει στην κατάψυξη για ώρες. Εάν «στέκεται» τότε η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη .
- Λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαστίχα και αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια τελευταία βράση .
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά να «σταθεί».
- Αμέσως μετά με καθαρή κουτάλα γεμίζουμε τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα «ξέχειλα». Κλείνουμε ερμητικά το καπάκι και τα αναποδογυρίζουμε για μια μέρα και η αρωματική μαρμελάδα είναι έτοιμη.
