Καρπάτσιο χταπόδι με καραμελωμένα κρεμμύδια
Από την Aφροδίτη Μάρδα, executive chef, Ερατεινή
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
- 1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 100ml. λευκό κρασί
- 50 γρ. κρεμμυδάκια πέρλα, μικρά
- 20 ml. ξύδι βαλσάμικο
- 20 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 φύλλα ζελατίνη
- Αλάτι θαλασσινό
- Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
- Ελαιόλαδο
Τρόπος Παρασκευής
- Σε κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, σιγοβράζουμε για 90 λεπτά, το χταπόδι μαζί με το κρασί, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρούμε τα υγρά κρατώντας μόνο 50 ml, που θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
- Σε κρύο νερό διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης και την προσθέτουμε στο ζωμό που κρατήσαμε.
- Βάζουμε το χταπόδι σε φόρμα πιέζοντάς το, μαζί με τα υγρά και το βάζουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες.
- Το βγάζουμε και όπως είναι κατεψυγμένο το κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φετούλες.
- Σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και σβήνουμε με το ξύδι αφήνοντάς για λίγο στο τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν, ανακινώντας για να μην κολλήσουν.
- Σερβίρουμε τις φετούλες χταποδιού και δίπλα τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.
