Σαλάτα μανιταριών της Εύβοιας
Από το Λευτέρη Λαχουβάρη, παραγωγό μανιταριών, Καθενοί
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
- 100 γρ. βασιλομανίταρα, αφυδατωμένα
- 100 γρ. λεντινούλες
- 100 γρ. μορχέλες
- 100 γρ. κόκκινες πιπεριές Εύβοιας, κομμένες
- 50 γρ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
- 50 ml λάδι μαύρης τρούφας
- 2 πρέζες ζάχαρη
- 20 ml μηλόξυδο
- 10 ml κρέμα βαλσάμικο
- 100 γρ. νιφάδες τυριού αρωματισμένο με μαύρη τρούφα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένους κόκκους ροζ και πράσινο πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής
- Σε μπολ βάζουμε με χλιαρό νερό και προσθέτουμε τα αφυδατωμένα μανιτάρια. Τα αφήνουμε 15 λεπτά, για να επανέλθουν στην φυσική κατάσταση.
- Σουρώνουμε τα μανιτάρια και κρατάμε τον ζωμό.
- Αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα απλά τα κόβουμε σε φέτες.
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 λεπτά ακόμα.
- Σβήνουμε με το μηλόξυδο και αφήνουμε δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια.
- Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε μπολ βάζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια και προσθέτουμε το αγγουράκι τουρσί ανακατεύοντας απαλά.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας τις νιφάδες τυριού, την κρέμα βαλσάμικου και τα πιπέρια.
Tips:
Τα μανιτάρια ποτέ δεν πλένονται με νερό, απλά καθαρίζονται με βουρτσάκια ή με βρεγμένη και καλά στυμμένη πετσέτα.
