Γιορτινή βουνίσια τριλογία κρεάτων στο πήλινο

Από τον Κώστα Αρκουμάνη, εστιάτορα Καρπενήσι

Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print

Υλικά

  • 1 κιλό μοσχαράκι μπούτι, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κιλό γίδα, κομμένη σε κομμάτια
  • 1 κιλό χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες κομμένες κυδωνάτες ή τετράγωνες
  • 5 μεγάλα ξερά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1 κιλό ντομάτες ντόπιες, κομμένες στα 8
  • Ελαιόλαδο 
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι 
  • Δάφνη 
  • Ρίγανη σε κλωνάρια
  • Μοσχοπίπερο

Τρόπος Παρασκευής

  1. Πλένουμε και τα τρία κρέατα με κρασί. 
  2. Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. 
  3. Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρέατα πρώτα το μοσχάρι, μετά τη γίδα και τέλος το χοιρινό. Τα γυρίζουμε με λαβίδα και  μόλις ροδίσουν τα βάζουμε κατά σειρά στη γάστρα.
  4. Ρίχνουμε από πάνω και τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πατάτες, λίγο ελαιόλαδο, τα μυριστικά, λίγο ζεστό νερό και κλείνουμε τη γάστρα. 
  5. Βάζουμε την πήλινη γάστρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100οC. Αφήνουμε να ψηθεί για 5 ώρες. 
  6. Κατά διαστήματα ανακινούμε προσεκτικά τη γάστρα, χωρίς να την ανοίξουμε, για να βεβαιωθούμε ότι έχει επαρκή υγρά. 
  7. Την βγάζουμε από τον φούρνο, την ανοίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε.
  • sissy nika
Δείτε Ακόμη