Μπακλαβάς Κύμης
Από τις αδελφές Σιδεράκη, Ζαχαροπλαστείο, Κύμη
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
Για στρογγυλό ταψί 45 εκ.
- 100 φύλλα πολύ λεπτά ανοιγμένα, τύπου Βηρυτού από τα Ψαχνά
- 3 κιλά αμύγδαλο τριμμένο ψιλό
- 1 ½ κιλό αιγοπρόβειο βούτυρο Κύμης
Για το σιρόπι
- 1 ½ λίτρο νερό
- 2 κιλά ζάχαρη
- 1 κιλό μέλι πεύκου ή ελάτης
- Χυμό από 1 λεμόνι
- λίγη φλούδα λεμονιού
Τρόπος Παρασκευής
- Σε κατσαρόλα λιώνουμε τη μισή ποσότητα από το βούτυρο και αλείφουμε με ένα πινέλο το ταψί με 100 γρ. βουτύρου.
- Αρχίζουμε το στρώσιμο των φύλλων στο ταψί. Τα φύλλα κανονίζουμε να είναι στρογγυλά με διάμετρο 45 εκ.
- Στρώνουμε τέσσερα φύλλα ραντίζοντας το τελευταίο με βούτυρο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία τρεις φορές ακόμα.
- Στη συνέχεια ραντίζουμε με βούτυρο την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τριμμένο αμύγδαλο περίπου μια χούφτα και μισή.
- Έπειτα στρώνουμε πάλι ένα φύλλο, περνώντας το με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία φύλλο, πέρασμα με βούτυρο και πασπάλισμα με αμύγδαλο μέχρι να γεμίζουμε ξέχειλα το ταψί.
- Στο τέλος κλείνουμε το γέμισμα του ταψιού με 4 διπλά φύλλα καλά βουτυρωμένα.
- Στη συνέχεια κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου και βουτυρώνουμε καλά το ταψί με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 2 ώρες.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει δυο τρεις βράσεις και να δέσει το σιρόπι.
- Όπως είναι ζεστό το σιρόπι ρίχνουμε πάνω στον κρύο μπακλαβά. Μετά από 1 ώρα σερβίρουμε.
Tips:
Αν θέλουμε στα αμύγδαλα βάζουμε κανέλα, γαρύφαλλο και λίγο κονιάκ.
