Χοιρινό μπούτι ψητό, μαριναρισμένο
Gastronomy Center Central Greece
Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Print
Υλικά
- 1 μπούτι χοιρινό, γύρω στα 3 κιλά (χωρίς το κόκαλο και χωρίς το δέρμα)
- 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 50 γρ. βούτυρο για το ψήσιμο
Για τη μαρινάδα
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
- χυμό πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
- 400 ml λευκό ξηρό κρασί
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- 4-5 φύλλα ξερής δάφνης
- 3-4 κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου
- 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Τρόπος Παρασκευής
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη ένα ολόκληρο μπούτι χοιρινό, γύρω στα 3 κιλά, χωρίς το κόκαλο και χωρίς το δέρμα, να το τυλίξει με δίχτυ ή το δένουμε εμείς με σπάγκο μαγειρικής, για να διατηρήσει το σχήμα του.
- Ξεκινάμε με το μαρινάρισμα από το προηγούμενο βράδυ και κάνουμε χώρο στο ψυγείο για να χωρέσει το χοιρινό.
- Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι και το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και φυτεύουμε τα σκόρδα στις τρύπες που δημιουργήθηκαν.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Φοράμε γάντια, γυρίζουμε το χοιρινό μπούτι από την κάτω του πλευρά και το χαράσσουμε -όχι μέχρι κάτω, αλλά περίπου μέχρι τη μέση- για να ρουφήξει καλά την μαρινάδα μας. Το βάζουμε σε μια λεκάνη, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το αλείφουμε παντού.
- Περνάμε ανάμεσα στον σπάγκο κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου, ξερής δάφνης και κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι.
- Τυλίγουμε με μεμβράνη τη λεκάνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Γυρνάμε το κρέας, 2-3 φορές, κατά τη διάρκεια, ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν μπει στο φούρνο.
- Για το ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Βάζουμε το μπούτι σε μια μεγάλη γάστρα, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα του και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 3 ώρες (υπολογίζουμε 25-30 λεπτά ψήσιμο για κάθε 500 γρ. κρέατος επιπλέον).
- Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά του μέχρι να ροδίσει καλά.
- Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε το μπούτι σε ξύλο κοπής, το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
- Σουρώνουμε τα υγρά της γάστρας σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε 150 ml νερό, αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ, κόβουμε το μπούτι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
